(Українська) 12 ПІСНИХ СТРАВ НА СВЯТВЕЧІР. ОБОВ’ЯЗКОВО ЗБЕРЕЖІТЬ СОБІ ІДЕЇ ДЛЯ СВЯТКОВОГО СТОЛУ.

Sorry, this entry is only available in Ukrainian and Russian. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in this site default language. You may click one of the links to switch the site language to another available language.

Відомо, що 6 січня Святвечір – сімейне свято, яке об’єднує усю родину за святковим столом. Однією з особливостей українського Різдва є 12 пісних страв, які, символізують 12 апостолів Христа. Київський БКК зробив добірку страв, які стануть головними на святковому столі.

1. КУТЯ З ПШЕНИЦІ, РИСУ ЧИ БУЛГУРА.
Інгредієнти:
• пшениця – 2 ст.;
• мак – 1ст.;
• волоські горіхи – 0,5 склянки, йдеться про подрібнені;
• родзинки – 180 г;
• мед – 150 – 180 г;
• сіль – щіпка.
Готуємо кутю з пшениці: покрокова інструкція
Зерна пшениці гарненько промийте і замочіть у холодній воді, бажано на ніч. Вранці знову промийте їх, воду злийте.
Залийте зерна пшениці водою у співвідношенні 1:2 і варіть на слабкому вогні 3-4 години, періодично помішуючи.
Мак промийте в холодній воді, а потім запарте його на кілька годин. Процідіть через марлю. Розітріть мак у кавомолці або пропустіть через м’ясорубку, можете в ступі, як робили наші предки. Я зазвичай цукор не додаю, але якщо ви – любитель солодкого, його можна розтерти з маком, додавши за смаком.
Родзинки замочіть в гарячій воді на 10-15 хвилин, потім процідіть.
Змішайте пшеницю, мак, родзинки, горіхи і мед в мисці, додайте дрібку солі й поставте готову кутю у холодильник, подавати її потрібно холодною.

2. УЗВАР ІЗ СУХОФРУКТІВ
Перш ніж зварити узвар, сухофрукти миють при необхідності і замочують у воді, щоб вони розмочити і набрякли. Про те, наскільки замочувати сухофрукти, існує дві думки: можна залишити їх на ніч (так робили наші бабусі), а можна лише на 10-15 хвилин. Рецепт приготування узвару

Пропорції для приготування узвару: береться приблизно 400 грамів сухофруктів на 2 літри води. Сахара на це кількість води потрібно взяти близько 250 грамів, а меду – приблизно півтори столових ложки (50-60 грамів).

Заправляють узвар традиційно медом, коли напій охолоне. Ті, у кого немає такої можливості, або є алергія на мед, можуть використовувати цукор. Його зазвичай сиплять у воду перед тим, як вона скипить. Посилити смак напою можна за допомогою гвоздики, кориці, лимонної або апельсинової цедри.

Що ще важливо, узвар обов’язково наполягають від декількох годин до декількох діб. Причому, чим більше він настоїться, тим він смачніший і корисніший.

3. ГРИБНА ЮШКА З БІЛИХ СУШЕНИХ ГРИБІВ
Інгредієнти:
 150 г сушених білих грибів;
 1 цибулина;
 1 морква;
 сіль, перець – за смаком;
 зелена цибуля;
 100 г локшини.
Рецепт приготування грибної юшки:
1. Гриби залити холодною водою – 3 л . Залишити на годину настоюватися.
2. Гриби відцідити. Рідину зберегти.
3. У каструлі розігріти рослинну олію. Додати подрібнену цибулю і моркву, перемішати та пасерувати на середньому вогні 10 хвилин, час від часу помішуючи. Додати подрібнені гриби та тушити ще 30 хв. Додати сіль та перець. Гриби не люблять інших спецій, які перебивають або поглинають їх неповторний аромат.
4. Рідину після замочування грибів довести до кипіння, додати туди овочі з грибами, зменшити вогонь і варити на повільному вогні 30 хв.
5. Вимкнути вогонь, додати зелену цибулю і накрити кришкою. Залишити на 10 хвилин, настоюватись.
6. В окремій каструлі, у великій кількості киплячої води відварити макарони до готовності.
7. Подавати грибну юшку гарячою, з невеликою кількістю макаронів або локшини, зі свіжою порцією зелені.

4. ПІСНІ ВАРЕНИКИ З КАРТОПЛЕЮ.
Всім відомо, що картопля — незамінний інгредієнт в кожній страві. Пісні вареники з картоплею — не виняток.
Інгредієнти:
• Борошно з пшениці — 250 грамів;
• Картопля — 350 грамів;
• Цибуля — 2 шт.;
• Кроп — пучок;
• Перець— 1/4 ч. л.;
• Сіль — 1/2 ч. л.;
• Морква — 200 г.
• Оливкова олія — 20 мілілітрів;
• Рослинної олії — 30 мілілітрів.
• Процес приготування займе близько 2 годин.

Для приготування вареників візьмемо чашу і почнемо готувати тісто. Туди додаємо борошно, сіль і воду.

Беремо пакет і відправляємо туди тісто. Пакет кладемо в холодильник. Тісто залишають на сорок хвилин там для того, щоб з ним легко було працювати.

Поки займаємося начинкою. В іншу чашу натираємо овочі у вигляді цибулі і моркви. Відправляємо їх на сковорідку і смажимо суміш до появи золотої скоринки на луці.

Картоплю чистимо, варимо, перетворюємо на пюре.

Як тільки готові овочі і картопля, перекладаємо їх у чашу і змішуємо. До них йде кріп, перець, сіль, оливкова олія (трохи). Все варто акуратно перемішати.

Дістаємо тісто і розгортаємо його на столі, рясно притрушеного борошном. Робимо гуртки з допомогою невеликої склянки. У центр одержаних кружечків кладемо начинку і формуємо маленькі пиріжки, заліплюючи краї тіста між собою.

5. ВІНЕГРЕТ З КВАСОЛЕЮ ТА КВАШЕНОЮ КАПУСТОЮ
Інгредієнти:
• 3 картоплини;
• 2 моркви;
• 100 г квасолі;
• 1 червоний буряк середнього розміру;
• Квашена капуста до смаку.
• 2-3 ст. л. олії для заправки (можна оливкову, або соняшникову)
• Сіль, чорний мелений перець (за бажанням);
• Цибуля ріпчаста (четвертина).

Квасолю потрібно звечора замочити у воді і на другий день відварити.
Картоплю, буряк та моркву також відварюємо.
Коли овочі охолонуть, знімаємо з них шкірку і нарізаємо кубиками приблизно по пів сантиметра.
До нарізаних буряка, картоплі і моркви, додаємо дрібно порізану цибулю, відварену квасолю і квашену капусту, змащуємо олією. Після того, як вимішаємо салат, пробуємо, чи не потрібно його досолити, або додати капусти більше.

6. ПАМПУШКИ З ОСЕЛЕДЦЕМ.
Інгредієнти:
• 30 г дріжджів;
• 1 ч. л. цукру;
• дрібка солі;
• 1 скл. борошна;
• 0,5 оселедця;
• олія для смаження;
• тепла вода.
Дріжджі розкришити, засипати цукром і залити теплою водою. Дати підійти 30 хвилин.
Замісити тісто густотою як сметана. Додати муку і теплу воду і гарно розмішати, щоб не було грудочок. Цукру не давати, бо млинці впадуть. Можна додати дрібку солі.
Поставити в тепле місце і накрити рушником, щоб тісто сходило. Тісто має підходити 1 -1.5 години. Тісто готове, коли воно підійшло і з’явилися такі наскрізні бульбашки – від самого дна до самого верху.
Оселедець порізати на шматочки.
Смажити на гарячій сковороді на олії. Брати тісто мокрою ложкою, класти на кожний млинець шматочки оселедця, полити зверху тістом, щоб закрило начинку.
Млинці дуже смачні, тісто солодко-кисле і з солоним оселедцем такий дуже смачний контраст. Можна використовувати як начинку кільку пряного посолу чи оселедець пряного посолу. Чим солоніший оселедець, тим смачніше.
В нас їх зазвичай з’їдають гарячими.

7. КВАШЕНА КАПУСТА З МОРКВОЮ.
Інгредієнти:
• 1 качан капусти вагою 3 кг;
• 1 морквина;
• 1 повна ст. ложка солі.

Спосіб приготування:
Капусту очистіть от ушкоджених листків, помийте и тонко нашаткуйте.
Шаткуємо капусту
Посоліть капусту, потім перемішайте її, щоб сіль рівномірно розподілилася, потім злегка помніть капусту, щоб вона трохи пустила сік. Не мніть капусту дуже довго або сильно, інакше вона може стати занадто м’якою.
Солимо капусту. Переминаємо капусту
Моркву очистіть та натріть на тертці для корейської моркви, додайте до капусти.
Натираємо моркву.
Покладіть капусту в будь-яку ємність, крім алюмінієвої, добряче утрамбуйте її, накрийте тарілкою або дубовим кружком й поставте зверху груз. Через деякий час капуста має виділити достатньо соку, щоб він повністю її покрив.
Трамбуємо капусту, ставимо капусту під гніт.
Тримайте капусту при кімнатній температурі 3 дні. На другий та третій день або перемішайте капусту і знову покладіть гніт, або проколіть весь шар капусти до дна в декількох місцях, щоб випустити газ, що накопичився. Коли капустяний сік перестане пузиритися (через 3 дні), помістіть капусту в прохолодне місце.

8. САЛАТ З ОГІРКАМИ, ПОМІДОРАМИ І БОЛГАРСЬКИМ ПЕРЦЕМ.
Інгредієнти:
• 2 помідори;
• 2 огірки;
• 1 болгарський перець;
• зелень;
• сіль до смаку.
Подрібнити всі інгредієнти і змастити олією. Спеції додати за смаком.

9. ГРЕЧАНИКИ (ГРЕЧАНІ КОТЛЕТИ).
Інгредієнти (виходить близько 20 шт.):
• гречана крупа – 1 ст.;
• картопля – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• панірувальні сухарі;
• сіль, перець – за смаком;
• олія для смаження.

Один стакан гречаної крупи відварити у 2 ст. води.
Картоплю зварити у мундирі. Охолодити та очистити.
Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на грубій тертці та обсмажити на олії.
Готову охолоджену гречку пропустити через м’ясорубку. Додати обсмажену цибулю та моркву.
На грубій тертці натерти картоплю, додати до гречаної маси. Посолити та поперчити за смаком.
Сформувати невеликі котлети, з двох сторін обваляти в сухарях, смажити в невеликій кількості олії по 3-4 хв з кожного боку.

10. ПЕЧЕНА КАПУСТА В ДУХОВЦІ
Білокачанну капусту розрізати на кілька частин, скласти у мішок для запікання та поставити в духовку на 150-180º на 2-3 години, або поставити ввечері в духовку на 2 години, а потім вимкнути її і залишити там капусту до ранку.
Капусту нічим не заправляємо перед запіканням. Багато хто після запікання на кілька годин кидає капусту в розсіл (від огірків або помідорів).
Готову капусту нарізаємо як на салат, готуємо заправку: змішавши при цьому олію, сіль, перець, часник, можна додати гірчицю в зернах та розсіл від квашених огірків. Доводимо до смаку.

11. РИБА З ОВОЧАМИ
Інгредієнти:
• 500 г філе риби;
• 500 г картоплі;
• 200 г болгарського перцю;
• 2 зубчики часнику;
• лимонний сік;
• спеції.

Рецепт приготування страви:
Філе риби помийте під протічною водою. Наріжте її порційними шматками. Замаринуйте рибу зі спеціями (сіллю, перцем, розмарином). Скропіть філе соком лимона та натріть подрібненим часником. Залиште все маринуватись на 1 – 2 години в холодильнику.

На деку, змащену олією, викладіть очищену та порізану кружальцями картоплю. Полийте овоч маринадом від риби та викладіть на нього порізаний тонкими кружальцями болгарський перець. Поверх овочів покладіть філе риби. Запікайте все упродовж 30 хвилин при 180 градусах.

12. КАРТОПЛЯНІ ЗРАЗИ З ГРИБАМИ
Інгредієнти:
• 1 кг картоплі;
• 500 г білих грибів;
• 30 г вершкового масла;
• 2 головки цибулі;
• 2 ст. л. борошна;
• сіль і перець за смаком.
Приготування:
1. Картоплю нарізаємо і варимо. Потім зливаємо воду, ставимо каструлю на середній вогонь і випаровуємо рідину. Додаємо масло і перець, подрібнюємо в пюре. Даємо охолонути, додаємо борошно, ретельно перемішуємо.
2. Подрібнену цибулю обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо дрібно нарізані гриби, приправляємо, тушкуємо до готовності.
3. Картопляне тісто розділяємо на коржі, в центр кожного кладемо грибну начинку, з’єднуємо край. Занурюємо в борошні і смажимо на середньому вогні до готовності.