12 постных блюд на Сочельник. Обязательно сохраните себе идеи для праздничного стола!

Известно, что 6 января Сочельник – семейный праздник, который объединяет всю семью за праздничным столом. Одной из особенностей украинского Рождества есть 12 постных блюд, которые символизируют 12 апостолов Христа. Киевский БКК сделал подборку блюд, которые станут главными на праздничном столе.
1. Кутья из пшеницы, риса или булгура.
ингредиенты:
• пшеница – 2 ст.;
• мак – 1 ст.;
• измельченные грецкие орехи – 0,5 стакана;
• изюм – 180 г
• мед – 150–180 г
• Соль – щепотка.
Готовим кутью из пшеницы: пошаговая инструкция
Зерна пшеницы хорошенько промойте и замочите в холодной воде, желательно на ночь. Утром снова промойте их, воду слейте.
Залейте зерна пшеницы водой в соотношении 1: 2 и варите на слабом огне
3–4 часа, периодически помешивая.
Мак промойте в холодной воде, а затем запарьте его на несколько часов. Процедите через марлю.
Разотрите мак в кофемолке или пропустите через мясорубку, можете в ступе, как делали наши предки. Я обычно сахар не добавляю, но, если вы любитель сладкого, его можно растереть с маслом, добавив по вкусу.
Изюм замочите в горячей воде на 10–15 минут, затем процедите.
Смешайте пшеницу, мак, изюм, орехи и мед в миске, добавьте щепотку соли и поставьте готовую кутью в холодильник, подавать ее нужно холодной.
2. Узвар из сухофруктов
Прежде чем сварить узвар, сухофрукты моют при необходимости и замачивают в воде, чтобы они размокли и набухли. О том, насколько замачивать сухофрукты, существует два мнения: можно оставить их на ночь (так делали наши бабушки), а можно лишь на 10–15 минут.
Рецепт приготовления узвара.
Пропорции для приготовления узвара: берется примерно 400 граммов сухофруктов на 2 литра воды. Сахара на это количество воды нужно взять около 250 граммов, а меда – примерно полторы столовых ложки (50–60 г).
Заправляют узвар традиционно медом, когда напиток остынет. Те, у кого нет такой возможности, или есть аллергия на мед, могут использовать сахар. Его обычно сыплют в воду перед тем, как она вскипит. Усилить вкус напитка можно с помощью гвоздики, корицы, лимонной или апельсиновой цедры.
Что еще важно, компот обязательно настаивают от нескольких часов до нескольких суток. Причем, чем больше он настоится, тем он вкуснее и полезнее.
3. Грибная юшка С белых сушеных грибов
ингредиенты:
 150 г сушеных белых грибов;
 1 луковица;
 1 морковь;
 соль, перец – по вкусу;
 зеленый лук;
 100 г лапши.
Рецепт приготовления грибной похлебки:
1. Грибы залить холодной водой – 3 л. Оставить на час настаиваться.
2. Грибы отцедить. Жидкость сохранить.
3. В кастрюле разогреть растительное масло. Добавить измельченный лук и морковь, перемешать и пассеровать на среднем огне 10 минут, время от времени помешивая. Добавить измельченные грибы и тушить еще 30 мин. Добавить соль и перец. Грибы не любят других специй, которые перебивают или поглощают их неповторимый аромат.
4. Жидкость после замачивания грибов довести до кипения, добавить туда овощи с грибами, уменьшить огонь и варить на медленном огне 30 мин.
5. Выключить огонь, добавить зеленый лук и накрыть крышкой. Оставить на 10 минут, настаиваться.
6. В отдельной кастрюле, в большом количестве кипящей воды отварить макароны до готовности.
7. Подавать грибную похлебку горячей, с небольшим количеством макарон или лапши, со свежей порцией зелени.
4. Постные вареники с картошкой.
Всем известно, что картофель – незаменимый ингредиент в каждом блюде. Постные вареники с картошкой – не исключение.
ингредиенты:
• Мука из пшеницы – 250 граммов;
• Картофель – 350 г;
• Лук – 2 шт.;
• Укроп – пучок;
• перец – 1/4 ч. л.;
• Соль – 1/2 ч. л.;
• Морковь – 200 г.
• Оливковое масло – 20 миллилитров;
• Растительное масло – 30 миллилитров.
• Процесс приготовления займет около 2 часов.
Для приготовления вареников возьмем чашу и начнем готовить тесто. Туда добавляем муку, соль и воду.
Берем пакет и отправляем туда тесто. Пакет кладем в холодильник. Тесто оставляют на сорок минут там для того, чтобы с ним легко было работать.
Пока займемся начинкой. В другую чашу натираем овощи в виде лука и моркови. Отправляем их на сковородку и жарим смесь до появления золотой корочки на луке.
Картофель чистим, варим, превращаем в пюре.
Как только приготовятся овощи и картофель, перекладываем их в чашу и смешиваем. К ним идет укроп, перец, соль, оливковое масло (немного). Все стоит аккуратно перемешать.
Достаем тесто и раскатываем его на столе, обильно посыпанном мукой. Делаем кружки с помощью небольшого стакана. В центр полученных кружочков кладем начинку и формируем маленькие пирожки, залепляя края теста между собой.
5. Винегрет с фасолью и квашеной капустой
ингредиенты:
• 3 картофелины;
• 2 моркови;
• 100 г фасоли;
• 1 красная свекла среднего размера;
• Квашеная капуста по вкусу.
• 2–3 ст. л. масла для заправки (можно оливковое или подсолнечное);
• соль, черный молотый перец (по желанию);
• Лук репчатый (четверть).
Фасоль нужно с вечера замочить в воде и на второй день отварить.
Картофель, свеклу и морковь также отвариваем.
Когда овощи остынут, снимаем с них кожицу и нарезаем кубиками примерно по полсантиметра.
К нарезанным свекле, картофелю и моркови добавляем мелко порезанный лук, отварную фасоль и квашеную капусту, смазываем маслом. После того, как перемешаем салат, пробуем, не нужно его досолить, или добавить капусты больше.
6. Пампушки с селедкой.
ингредиенты:
• 30 г дрожжей;
• 1 ч. л. сахара;
• щепотка соли;
• 1 ст. муки;
• 0,5 сельди;
• масло для жарки;
• теплая вода.
Дрожжи раскрошить, засыпать сахаром и залить теплой водой. Дать подойти 30 минут.
Замесить тесто до консистенции сметаны. Добавить муку, теплую воду и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Сахар не класть, потому что блины упадут. Можно добавить щепотку соли.
Поставить в теплое место и накрыть полотенцем, чтобы тесто поднялось. Тесто должно подниматься 1–1.5 часа. Тесто готово, когда оно подошло и появились такие сквозные пузыри – от самого дна до самого верха.
Сельдь порезать на кусочки.
Жарить на горячей сковороде на растительном масле. Брать тесто мокрой ложкой, класть на каждый блин кусочки сельди, полить сверху тестом, чтобы закрыло начинку.
Блины очень вкусные, тесто сладко-кислое и с соленой сельдью. Такой очень вкусный контраст. Можно использовать как начинку кильку пряного посола или сельдь пряного посола. Чем соленее сельдь, тем вкуснее.
У нас их обычно съедают горячими.

7. Квашеная капусты с морковью.
ингредиенты:
• 1 кочан капусты весом 3 кг;
• 1 морковка;
• 1 полная ст. ложка соли.
Способ приготовления:
Капусту очистите от поврежденных листьев, помойте и тонко нашинкуйте.
Шинкуем капусту.
Посолите капусту, потом перемешайте ее, чтобы соль равномерно распределилась, затем слегка помните капусту, чтобы она немного пустила сок. НЕ мните капусту очень долго или сильно, иначе она может стать слишком мягкой.
Солим капусту. Переминают капусту
Морковь очистите и натрите на терке для корейской моркови, добавьте к капусте.
Натираем морковь.
Положите капусту в любую емкость, кроме алюминиевой, хорошенько утрамбуйте ее, накройте тарелкой или дубовым кружком и поставьте сверху груз. Через некоторое время капуста должна выделить достаточно сока, чтобы он полностью ее покрыл.
Трамбуем капусту, ставим капусту под гнет.
Держите капусту при комнатной температуре 3 дня. На второй и третий день или перемешайте капусту и снова положите гнет, или проколите весь слой капусты до дна в нескольких местах, чтобы выпустить скопившийся газ. Когда капустный сок перестанет пузыриться (через 3 дня), поместите капусту в прохладное место.

8. Салат из огурцов, помидоров и болгарского перца.
ингредиенты:
• 2 помидора;
• 2 огурца;
• 1 болгарский перец;
• зелень
• соль по вкусу.
Измельчить все ингредиенты и смажте маслом. Специи добавьте по вкусу.
9. Гречаники (гречневые котлеты).
Ингредиенты (получается около 20 шт.):
• гречневая крупа – 1 ст.;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• панировочные сухари;
• соль, перец – по вкусу;
• масло для жарки.
Один стакан гречневой крупы отварить в 2 ст. воды.
Картофель сварить в мундире. Охладить и очистить.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить на масле.
Готовую охлажденную гречку пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный лук и морковь.
На крупной терке натереть картофель, добавить к гречневой массе. Посолить и поперчить по вкусу.
Сформировать небольшие котлеты, с двух сторон обвалять в сухарях, жарить в небольшом количестве масла по 3–4 мин с каждой стороны.
10. ПЕЧЕНА КАПУСТА В ДУХОВКЕ
Белокочанную капусту разрезать на несколько частей, сложить в мешок для запекания и поставить в духовку на 150–180º на 2–3 часа, или поставить вечером в духовку на 2 часа, а затем выключить и оставить там капусту до утра.
Капусту ничем не заправляем перед запеканием. Многие после запекания на несколько часов бросает капусту в рассол (от огурцов или помидоров).
Готовую капусту нарезаем как на салат, готовим заправку: смешав при этом масло, соль, перец, чеснок, можно добавить горчицу в зернах и рассол от соленых огурцов. Доводим до вкуса.
11. РЫБА С ОВОЩАМИ
ингредиенты:
• 500 г филе рыбы;
• 500 г картофеля;
• 200 г болгарского перца;
• 2 зубчика чеснока;
• лимонный сок;
• специи.

Рецепт приготовления блюда:
Филе рыбы помойте под проточной водой. Нарежьте ее порционными кусками. Замаринуйте рыбу со специями (солью, перцем, розмарином). Сбрызните филе соком лимона и натрите измельченным чесноком. Оставьте все мариноваться на 1–2 часа в холодильнике.
На противне, смазанном маслом, выложите очищенную и порезанную кружочками картофель. Полейте овощ маринадом от рыбы и выложите на него порезанный тонкими кружочками болгарский перец. Поверх овощей положите филе рыбы. Запекайте все в течение 30 минут при 180 градусах.